目前分類:柴燒麵包磚窯 (13)

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窯做好快一年了,一直沒有掛牌。當初也買了琉璃石想要抿石子,但有一些難度故延惰至今。

最近想說用燒得好了!在五金行買了一支便宜烙鐵,又在特力屋買了一片木板。

還好!費了數小時終於完成了。趁颱風天沒事回去把它給掛上了,瞧瞧!勉勉強強!

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台視文化花了數個月的時間,訪問了全省十三個麵包窯以及幾位造窯達人,經過現代化的編輯--哈!!圖比文多,終於今天在台視舉行了新書記者招待會。我有幸貢獻了其中三頁,介紹有關柴燒磚窯的建造,因此也被邀請來當來賓,還被訪問了一下下。

 這本書適合現代人口味,對於柴燒麵包的推廣也極有幫助,對於無私分享的十三個窯主應也有某些程度的助益。我不營業,也無意被推廣,但好像也被推上架了,無所謂,也沒差啦。。。

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起火開窯

 

開始起火了!

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雜項篇

爐門要輕要隔熱還要讓爐腔溫度均勻,此例以松木板單層18mm做爐門共三層中間層前後各鋪上鋁箔一層其間再填滿蛭石隔熱。手把臨時到田邊找到”粗糠仔心",鋸下一截彎取樹幹加工而成,因是溼材怕日後會乾裂。

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外層篇

 

為了了解腔體深層溫度需要埋入熱電偶數支

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在做窯體之前一定要先實磚模擬先用斷熱磚在窯底四周圍成一圈繼之搬上耐火磚模擬拱形部分確認無誤後再將耐火磚全部搬下,這時才可一塊一塊的砌出窯體及窯拱

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腔體模仁部分若全部填滿,模仁會大且不易加工而且退模也辛苦。採取一次施作一排拱型策略,這樣模仁小好做又容易退模,缺點是一次只能施作一排,但因是拱型施做完可立即退模再施作下一排,故也不會浪費時間,如此還可以容易修補腔體內部。

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窯體重量超過兩噸故需要一堅實之底座, 此一例子因為是在厚實水泥地上做,故直接以空心磚當窯腳。若能在空洞插上鋼筋灌上RC應更耐震。首先為了節省時間捨棄了紅磚(較便宜)而以空心磚當底以深四塊寬三塊排列共四層高排列成日型前方洞收集餘燼左方洞可儲存木材

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參考篇

國外DIY造窯最有名應屬Alan Scott之網站,其著作:”The bread builders”是這一行的聖經。此書前半部談如何做麵包,後半部書寫如何造麵包窯,國內目前無存貨,可透過亞馬遜或博客來購買,若有能力閱讀這真是一本好書。其他網站也都非常詳盡介紹其DIY過程,若讀者英文能力夠,直接詳讀國外網站或讀Alan Scott之大著,再加上耐心、細心必可獨立DIY柴燒窯。另外也可在網路上”Yahoo Brick Oven Group”註冊參與小組討論。

 

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Materials

DIY先要備料專業磚窯之主要原料當然是耐火磚。耐火磚之等級有好多種,一般有SK-32, SK-34, SK-36。其價格差距也極大,SK-32每塊約在30-40間,高等級的每塊要價一百多。以上之高密度耐火磚以SK-32言,其密度約2.4倍於水,熱傳導約1.4Watts/m-K,儲熱密度約2.5 KJ/m3-K。另外有低密度耐火磚,主要用途在於隔熱,其密度約0.6倍於水,熱傳導約0.24 Watts/m-K,儲熱密度約0.36 KJ/m3-K。紅磚之儲熱密度約1.4 KJ/m3-K。麵包或PIZZA窯高溫一般不超過600C,故取SK-32即可,若以高鋁高密度之耐火磚用之反而不佳,因其熱傳導太高。若要增加蓄熱能力,外圍以紅磚或混泥土加厚即可。

 紅磚也可以用在窯壁或窯頂但不適合用在窯底,紅磚之耐熱耐火及耐用度均不如耐火磚,尤其是有水或有油汙之情況。

 耐火磚間之黏著要用耐火泥(Fire clay)或耐火鑄泥( Refractory mortar)。耐火泥熱傳導較高、棵粒細緻、不易乾、黏著性亦差、具不可朔性,其黏著層厚度要求薄,超過一分(3.175 mm)已不佳。耐火鑄泥混有耐火水泥及耐熱、隔熱材料,其棵粒可大至約5 mm,具可朔性、快乾、乾後黏著性佳。其粗棵粒是一大缺點,造成不易施工,黏著力也沒有水泥砂漿好。純粹水泥砂漿因遇高溫易裂,且一般水泥遇熱超過二百三十度即會降低強度,至四百度其強度即降為一半。耐火泥可以以一定比例調和砂及含鈣鋁水泥(Calcium Aluminate cement)以替代耐火鑄泥,若調和砂和一般水泥(Portland cement)需要再加石灰(Lime)。

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Size

在國內若只想家庭聚會用或是親朋好友聯絡感情,土窯或是小型專業磚窯其腔內面積約在0.5~0.8m2(27”x32”; 32”x36”)已足夠。若要營業用,腔內面積約在0.9m2(36”x41”; 41”x45”)以上中型窯較適合。面積在1.3m2以上,在台灣已少見,應屬大型窯。由於要配合磚塊大小,因此並非任意尺寸皆適合。許多烤PIZZA人士喜歡造圓形窯以適合圓形PIZZA,此種窯因造型關係窯體會用大量耐火泥。若主要是為烤麵包,長方形窯應較適合。

 

This case:

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造窯動機

筆者本想在xxxx建造柴燒窯,但因兄弟急於在老家造窯以團結家族並成為假日烘烤美食之所在故先在xx造一小型家用專業窯專業窯方面之建造技術,中文資訊不足,雖然英文之技術來源充分,但若無仔細閱讀,除非是購買”Plan packages”並按圖施工,否則稍有改變就可能牴觸原理而不知。筆者願意僅就個人淺薄之知識與心得在此與大家分享,期望可以減少初學者摸索的時間,也寄望喚起大家 DIY的潛能,更希望先進不吝示教,互相學習求進步。社會的進步是要大家不藏私,不要怕被別人學了,怕自己不夠強,別人學了青出於藍更是好事一樁。

 以下是筆者之造窯過程,我將盡量說明柴燒窯之原理與建造細節。專業窯之建造牽涉較多之原理與材料細節,初造之人就算收集及閱讀足夠之資料,還要有耐心及細心。只要有心,一般初造之人可在三個月內完成。

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Introduction

華人自古以來多以米飯為主食不像歐美人士以麵包或是PIZZA為主食由於文化的不同歐美自古即發展出各式的爐具燒烤麵包及PIZZA雖然今日電爐當道然以木材為燃料的窯或爐子烤出的麵包或PIZZA因其含有木材的天然香味並且因此種爐子是以耐火材加熱後放出紅外線燒烤食物食物受到非常均勻的加熱此種傳統爐具最近廣受一批喜歡天然食物及傳統烹煮法之人士所喜愛。這樣的爐子在此稱為柴燒麵包窯(Wood fired bread oven)或柴燒PIZZA窯(Wood fired PIZZA oven)。

 

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上月底到2Home朋友處DIY窯烤爐,第一次玩這玩意兒又好玩又新鮮。有了這次的經驗下次自己要再做一個更大的麵包爐。

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