白雲深處有人家--楓之戀

Introduction

華人自古以來多以米飯為主食，不像歐美人士以麵包或是PIZZA為主食。由於文化的不同，歐美自古即發展出各式的爐具燒烤麵包及PIZZA。雖然今日電爐當道，然以木材為燃料的窯或爐子，烤出的麵包或PIZZA，因其含有木材的天然香味，並且因此種爐子是以耐火材加熱後放出紅外線燒烤食物，食物受到非常均勻的加熱，此種傳統爐具最近廣受一批喜歡天然食物及傳統烹煮法之人士所喜愛。這樣的爐子在此稱為柴燒麵包窯(Wood fired bread oven)或柴燒PIZZA窯(Wood fired PIZZA oven)。

歐美國家造窯之歷史非常悠久，目前還有很多喜歡DIY 的家庭常在後院或室內自造一個柴燒窯，除了平常燒烤麵包或PIZZA外，最主要把它當成一個家庭或朋友聚會時，可以大家一齊烘烤食物，這個窯就是他們烘烤主食的場所。

國內在這幾年來也開始流行這玩意兒，但由於國人缺乏此項傳統技術，並且DIY的天性不如歐美人士，再者一個窯造起來所費不貲，故目前建造之窯多以營業為目的。

材燒窯大約可分為兩種等級。一是以泥土為窯體主要材料之小型窯，由於小型故常可由小貨車載運至定點營業。以泥土所建之窯由於堅固、耐火、蓄熱、隔熱等均不足，並且腔體太小，故非常態之窯。但由於其簡單、易造且經濟，國內目前以此窯為大宗。另外一種窯之窯體是以耐火磚及隔熱材為主體，此種窯可大型化故最適於營業用，但此窯牽涉到力學、耐火、蓄熱、隔熱、膨脹等技術，不易自造。國內這種窯尚為少數，大多是請人建造來營業用之窯，也有少數是自建之窯。由於國內技術尚不成熟，完成之窯有些存有少許缺陷。